 | Égouttez le maïs. Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le hâché avec le maïs, la pâte birria et la moitié des épices péruviennes 4 minutes, en l'émiettant. Salez et poivrez à votre goût. |
 | Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le reste des épices péruviennes. Ajoutez le mélange chou-carotte, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût. |
 | Déposez les tortillas sur une assiette résistante à la chaleur et passez-les au micro-ondes 30 secondes à pleine puissance. Coupez le citron vert en quartiers. Émiettez le fromage. |
 | Servez tous les ingrédients séparément à table. Laissez chacun composer ses tacos à sa guise. |