 | Coupez l'oignon en fines demi-rondelles (voir conseil). Coupez le concombre en fines rondelles. Dans un bol, mélangez l'oignon avec le concombre, le sucre et la moitié du vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez en remuant de temps en temps. Conseil : L'oignon sera servi cru. Si vous le préférez, vous pouvez aussi le faire cuire à l'étape suivante. |
 | Émincez finement l'oignon nouveau en séparant la partie blanche de la partie verte. Réservez la partie verte pour l'utiliser comme garniture plus tard. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le haché avec la partie blanche de l'oignon nouveau 3 minutes. Coupez la moitié du citron vert en quartiers et pressez le reste. |
 | Dans la poêle, ajoutez le jus de citron vert, l'ail et la sauce vietnamienne. Faites cuire 1 minute, ou jusqu'à évaporation du liquide. Ensuite, retirez la poêle du feu et réservez-la. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce au chili doux. |
 | Dans un saladier, mélangez le ponzu avec le reste de vinaigre de vin rouge et 1/3 de la mayonnaise au chili doux (voir conseil). Ajoutez le chou blanc et la carotte au saladier, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût. Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, omettez le ponzu à cette étape et ajoutez-en éventuellement à table à votre convenance. |
 | Épépinez et émincez le piment rouge en fines rondelles (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goût.). Hachez grossièrement la coriandre et les cacahuètes. Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif, puis réchauffez-y les tortillas 1 à 2 minutes de chaque côté. |
 | Servez toutes les garnitures à table et laissez chacun en garnir ses tacos à sa guise. Accompagnez des quartiers de citron vert et du reste de mayonnaise au chili doux. |