Préparation — Tacos fusion à l'asiatique avec haché végé

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles (voir conseil). Coupez le concombre en fines rondelles. Dans un bol, mélangez l'oignon avec le concombre, le sucre et la moitié du vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez en remuant de temps en temps. Conseil : L'oignon sera servi cru. Si vous le préférez, vous pouvez aussi le faire cuire à l'étape suivante.

Émincez finement l'oignon nouveau en séparant la partie blanche de la partie verte. Réservez la partie verte pour l'utiliser comme garniture plus tard. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le haché avec la partie blanche de l'oignon nouveau 3 minutes. Coupez la moitié du citron vert en quartiers et pressez le reste.

Dans la poêle, ajoutez le jus de citron vert, l'ail et la sauce vietnamienne. Faites cuire 1 minute, ou jusqu'à évaporation du liquide. Ensuite, retirez la poêle du feu et réservez-la. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce au chili doux.

Dans un saladier, mélangez le ponzu avec le reste de vinaigre de vin rouge et 1/3 de la mayonnaise au chili doux (voir conseil). Ajoutez le chou blanc et la carotte au saladier, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût. Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, omettez le ponzu à cette étape et ajoutez-en éventuellement à table à votre convenance.

Épépinez et émincez le piment rouge en fines rondelles (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goût.). Hachez grossièrement la coriandre et les cacahuètes. Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif, puis réchauffez-y les tortillas 1 à 2 minutes de chaque côté.

Servez toutes les garnitures à table et laissez chacun en garnir ses tacos à sa guise. Accompagnez des quartiers de citron vert et du reste de mayonnaise au chili doux.