Émincez l’oignon. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en le cœur dur, puis taillez-le en lanières très fines. Réservez-en éventuellement les fanes pour les utiliser comme garniture plus tard.
Étape 2 / 6
Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec le sucre, une pincée de sel et 1/3 du fenouil. Réservez jusqu'au service, en remuant de temps en temps. Préparez le bouillon dans une casserole en inox.
Étape 3 / 6
Incisez la peau de la saucisse pour en sortir la chair. Faites fondre 1 noix de beurre dans un wok ou une sauteuse à feu vif et cuire l’oignon avec les épices italiennes, la chair à saucisse et le reste du fenouil 3 minutes à feu vif, en émiettant la viande. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.
Étape 4 / 6
Ajoutez le riz pour risotto à la viande et faites-le griller 2 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir conseil). Remuez régulièrement. Conseil : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, déglacez avec un filet de vin avant d'ajouter le bouillon.
Étape 5 / 6
Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste de bouillon. Faites cuire le risotto 15 à 20 minutes environ à feu doux, ou jusqu’à ce qu'il soit prêt (voir conseil). Ajoutez-y éventuellement de l’eau - ou du bouillon - et prolongez-en la cuisson si vous le souhaitez plus moelleux. Conseil : Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement fermes à l’intérieur.
Étape 6 / 6
Incorporez le mascarpone et la majeure partie du fromage râpé au risotto, puis salez et poivrez à votre goût. Servez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y la salade de fenouil. Garnissez du reste de fromage râpé et des éventuelles fanes de fenouil réservées.
Avis du foyer
Home
Francis
Ajouter un commentaire
Débora
Ajouter un commentaire
Jun
Ajouter un commentaire
Seon
Ajouter un commentaire
Les commentaires restent associés à cette recette et réapparaissent lorsqu’elle revient au menu.
Ajouter un commentaire