Étape 1 / 6
Étape 1Émincez l’oignon. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en le cœur dur, puis taillez-le en lanières très fines. Réservez-en éventuellement les fanes pour les utiliser comme garniture plus tard.
Étape 2 / 6
Étape 2Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec le sucre, une pincée de sel et 1/3 du fenouil. Réservez jusqu'au service, en remuant de temps en temps. Préparez le bouillon dans une casserole en inox.
Étape 3 / 6
Étape 3Incisez la peau de la saucisse pour en sortir la chair. Faites fondre 1 noix de beurre dans un wok ou une sauteuse à feu vif et cuire l’oignon avec les épices italiennes, la chair à saucisse et le reste du fenouil 3 minutes à feu vif, en émiettant la viande. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.
Étape 4 / 6
Étape 4Ajoutez le riz pour risotto à la viande et faites-le griller 2 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir conseil). Remuez régulièrement. Conseil : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, déglacez avec un filet de vin avant d'ajouter le bouillon.
Étape 5 / 6
Étape 5Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste de bouillon. Faites cuire le risotto 15 à 20 minutes environ à feu doux, ou jusqu’à ce qu'il soit prêt (voir conseil). Ajoutez-y éventuellement de l’eau - ou du bouillon - et prolongez-en la cuisson si vous le souhaitez plus moelleux. Conseil : Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement fermes à l’intérieur.
Étape 6 / 6
Étape 6Incorporez le mascarpone et la majeure partie du fromage râpé au risotto, puis salez et poivrez à votre goût. Servez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y la salade de fenouil. Garnissez du reste de fromage râpé et des éventuelles fanes de fenouil réservées.

🥗 Ingrédients

  • 1 pièce oignon
  • 2 pièce fenouil
  • 2 pièce saucisse de porc, marjolaine et ail
  • 150 gramme riz pour risotto
  • 50 gramme mascarpone
  • 25 gramme gouda râpé
  • 0,5 sachet épices italiennes
  • 700 millilitre bouillon de légumes à faible teneur en sel
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillère à café sucre
  • 1 cuillère à soupe Beurre [végétal]
  • poivre et sel

👨‍🍳 Préparation

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Étape 1Émincez l’oignon. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en le cœur dur, puis taillez-le en lanières très fines. Réservez-en éventuellement les fanes pour les utiliser comme garniture plus tard.
2
Étape 2Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec le sucre, une pincée de sel et 1/3 du fenouil. Réservez jusqu'au service, en remuant de temps en temps. Préparez le bouillon dans une casserole en inox.
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Étape 3Incisez la peau de la saucisse pour en sortir la chair. Faites fondre 1 noix de beurre dans un wok ou une sauteuse à feu vif et cuire l’oignon avec les épices italiennes, la chair à saucisse et le reste du fenouil 3 minutes à feu vif, en émiettant la viande. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.
4
Étape 4Ajoutez le riz pour risotto à la viande et faites-le griller 2 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir conseil). Remuez régulièrement. Conseil : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, déglacez avec un filet de vin avant d'ajouter le bouillon.
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Étape 5Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste de bouillon. Faites cuire le risotto 15 à 20 minutes environ à feu doux, ou jusqu’à ce qu'il soit prêt (voir conseil). Ajoutez-y éventuellement de l’eau - ou du bouillon - et prolongez-en la cuisson si vous le souhaitez plus moelleux. Conseil : Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement fermes à l’intérieur.
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Étape 6Incorporez le mascarpone et la majeure partie du fromage râpé au risotto, puis salez et poivrez à votre goût. Servez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y la salade de fenouil. Garnissez du reste de fromage râpé et des éventuelles fanes de fenouil réservées.