Étape 1 / 6
Retirez le cœur dur des chicons avec un couteau aiguisé.
Étape 2 / 6
Portez 3/4 L d'eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire les chicons 20 min à couvert. Disposez les chicons cuits dans une passoire, avec la pointe vers le bas et laissez-les bien égoutter.
Étape 3 / 6
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 4 / 6
Pressez légèrement les chicons pour en éliminer le plus d'eau possible. Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon et mettez-les dans un plat à four.
Étape 5 / 6
Faites fondre le beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez le lait petit à petit, tout en fouettant, jusqu'à obtention d'une sauce bien liée. Ajoutez 1/3 du fromage râpé et poursuivez la cuisson quelques instants. Retirez la sauce du feu et mélangez-y le jaune d'œuf. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre noir.
Étape 6 / 6
Nappez les roulades de chicons de sauce et parsemez de fromage râpé restant. Glissez le plat au four préchauffé, enclenchez le gril et laissez dorer.
