Préparation — Vol-au-vent aux champignons en sauce crémeuse

Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Pour les pommes de terre, portez un bon volume d’eau à ébullition dans une casserole. Épluchez-les ou lavez-les bien, puis coupez-les en gros morceaux. Coupez les champignons en lamelles, et la carotte en petits dés. Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail.

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert dans la casserole, puis égouttez-les et réservez-les. Râpez une pincée de noix de muscade à la râpe fine à votre convenance. Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’ail avec l’oignon, la carotte et les champignons 4 à 6 minutes.

Ajoutez-y ensuite la farine et 1 généreuse noix de beurre. Faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez la muscade, la moutarde, le bouillon et la crème. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Laissez-la ensuite réduire 6 à 8 minutes à feu doux (voir conseil). Conseil : Si la sauce est encore trop liquide, augmentez un peu le feu.

Disposez les bouchées feuilletées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil. Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait. Salez et poivrez à votre goût.

Coupez la tomate en quartiers. Dans un saladier, mélangez la mâche, la tomate, les graines de tournesol et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.

Remplissez chaque bouchée feuilletée de sauce crémeuse aux champignons. Servez sur les assiettes. Accompagnez de la purée et de la salade. Garnissez du persil.