Préparation — Fajitas de poulet au fromage et mayonnaise au chili sucrée

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le poivron pointu en fines lanières. Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les lanières de poivron pointu avec 1 bonne pincée de sel 3 à 4 minutes à couvert. Ajoutez le concentré de tomates, les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Coupez la tomate en dés. Émincez finement la salade. Dans le petit bol, mélangez la sauce au chili sucrée et épicée et la mayonnaise.

Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et gardez-les au chaud, au four, jusqu'au service. Coupez le poulet en dés de 2 cm puis ajoutez-les au poivron pointu cuit et faites cuire 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Présentez le poulet, les tortillas, la salade, la tomate, la mayonnaise au chili dans des petits bols/plats séparés. Laissez chacun garnir ses wraps à sa guise à table.