Préparation — Chili au bœuf et chips de tortillas

Dans la casserole, portez un bon volume d'eau à ébullition et faites-y cuire le riz 12 à 15 minutes. Égouttez et réservez (voir conseil). Coupez le poivron en lanières. Égouttez et rincez le maïs et le mélange de haricots. Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire tout le riz mais utilisez-en les 2/3 seulement. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade au déjeuner le lendemain par exemple.

Faites chauffer l'huile d’olive dans le grand wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir la viande hachée, le poivron et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) 4 minutes. Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et la peau et coupez-en la chair en tranches.

Ajoutez les cubes de tomate, le maïs, le mélange d'haricots et l'eau (voir tableau des ingrédients), puis portez à ébullition. Baissez le feu, puis laissez mijoter 5 minutes à petit bouillon (voir conseil). Salez et poivrez au goût. Conseil : Si le chili n'est pas encore assez épais, montez le feu et laissez éventuellement réduire plus longtemps.

Servez le riz sur les assiettes et ajoutez le chili par-dessus. Déposez l'avocat sur le tout et accompagnez des chips de tortilla (voir conseil). Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, servez la moitié des chips de tortilla. Vous pourrez utiliser le reste en collation le lendemain par exemple.