Préparation — Filet mignon de porc & mozzarella

Préchauffez le four à 200°C. Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Faites-y cuire les spaghetti 10 à 12 minutes. Prélevez-en 30 ml de liquide de cuisson par personne, puis égouttez et réservez. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en rondelles. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.

Incisez le filet de porc dans l'épaisseur (façon sandwich). Garnissez chaque pièce de viande de 2 tranches de mozzarella. Arrosez de la moitié du vinaigre balsamique. Salez et poivrez, puis transférez dans un plat à four. Arrosez le dessus d'huile d'olive, puis recouvrez d'ail et de la moitié des épices italiennes. Enfournez 15 à 20 minutes.

Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et revenir l'oignon avec la courgette 3 à 4 minutes. Ajoutez la passata et le reste des épices italiennes, puis laissez mijoter 2 minutes. Déglacez avec l'eau de cuisson des pâtes réservée et le reste du vinaigre balsamique, puis ajoutez le sucre. Salez et poivrez. Baissez le feu, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’au service.

Ajoutez les jus de cuisson restés dans le plat à four à la sauce tomate. Ajoutez les spaghetti à la sauce tomate, puis mélangez bien. Servez les ingrédients préparés sur les assiettes. Garnissez du reste de mozzarella.