Préparation — Émincés végés façon kung pao

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole. Faites-y cuire le riz 10 à 12 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le. Pelez le gingembre, puis émincez-le au couteau ou à l'aide d'une râpe fine. Préparez le bouillon. Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goût.) Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.

Dans un grand bol, mélangez les émincés végés avec la sauce soja, la sauce hoisin, le miel, la farine et l'huile de sésame. Ajoutez-y aussi la moitié de l'ail, du piment rouge et du gingembre. Coupez les 2 types de poivrons en fines lanières. Retirez la base dure du pak-choï, puis émincez-en finement les feuilles et les tiges. Réservez-les séparément.

Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'oignon, les poivrons et les tiges de pak-choï avec le reste d'ail, de piment rouge et de gingembre 3 à 5 minutes. Ajoutez les feuilles de pak-choï et les émincés végés avec leur marinade, puis faites cuire 3 minutes. Hachez grossièrement la coriandre et les cacahuètes.

Ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le tout ait épaissi et réduit. Ajoutez 1 filet d'eau si le tout semble trop épais, puis salez et poivrez à votre goût. Servez le riz sur les assiettes. Déposez-y les ingrédients préparés au wok. Garnissez des cacahuètes et de la coriandre.