Préparation — Boulettes de cerf en sauce à l'orange et amandes effilées

Préparer

Transférez le boulgour dans la casserole et portez de l'eau à hauteur. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et portez à ébullition. Faites cuire 10 minutes, ou plus si nécessaire. Ensuite, égouttez et réservez. Pendant ce temps, faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément les boulettes de viande 8 à 9 minutes.

Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Coupez le poivron en lanières. Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poivron avec les haricots plats 2 à 3 minutes. Ajoutez-y l'oignon, l'ail et l'eau (voir tableau des ingrédients). Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

Pressez le jus de l'orange dans le petit bol (voir conseil). Ajoutez le chutney de mangue, le jus d'orange, le vinaigre de vin blanc et la purée de gingembre aux boulettes de viande. Mélangez le tout et laissez réduire à feu vif 1 minute. Ajoutez le boulgour et les épices péruviennes aux légumes, puis mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Conseil : Pour une saveur d'orange plus prononcée, vous pouvez prélever le zeste d'orange avant de la presser et l'ajouter au boulgour.

Servez le boulgour et les légumes dans des assiettes creuses. Déposez-y les boulettes de cerf en sauce à l'orange. Garnissez des amandes effilées.